1,醬湯的用量不宜多,均以剛沒過鍋里的原料為準。
2,在醬制原料的過程中,一直只用小火加熱。
3,都要改以中火收汁,這樣才能讓原料表面的醬汁掛勻。
4,在醬菜過程中,如果發(fā)現(xiàn)鍋里的醬湯不夠了,那只能續(xù)加一些熱醬湯,切不可以加水,尤其是冷水,否則,醬菜的風味將大打折扣。
做醬菜注意四個關鍵
重慶巴渝職業(yè)技術培訓學校 2024-04-11 11:03 1402次瀏覽
1,醬湯的用量不宜多,均以剛沒過鍋里的原料為準。
2,在醬制原料的過程中,一直只用小火加熱。
3,都要改以中火收汁,這樣才能讓原料表面的醬汁掛勻。
4,在醬菜過程中,如果發(fā)現(xiàn)鍋里的醬湯不夠了,那只能續(xù)加一些熱醬湯,切不可以加水,尤其是冷水,否則,醬菜的風味將大打折扣。