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大盤雞起源于甘肅河西走廊，強漢盛唐之后，風行于社會各階層，沿絲稠之路傳入西域，后俗稱為西部大盤雞。 大盤雞選用多種獨特調料和膳食藥材，配以優(yōu)質雞肉炒制而成，色澤鮮明亮麗，潤香撲鼻，麻辣適口，回味幽香醇厚。 1995年河西大盤雞馬氏傳承人馬旭春師傅將大盤雞秘方及烹飪方法一起帶入中原，起名為《西部大盤雞》。西部大盤雞起初并不為中原大眾所接受，經馬師傅數(shù)年精心研究，在傳統(tǒng)烹飪方法和秘方的基礎上，不斷創(chuàng)新完善，發(fā)揚光大，融合中原大眾口味，適合各種顧客需求，逐漸形成了以麻，辣為主，從特辣到五香等的系列產品。至此，馬師傅獨創(chuàng)的西部大盤雞持久不衰，享譽中原。
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