餐飲單位應(yīng)制定并落實廚房煙囪、排油煙管道清理工作消防管理措施，明確責任人員，建立清洗記錄。四、餐飲單位在使用火源時工作人員不能脫崗，不能違反操作規(guī)程，并對工作人員開展消防宣傳教育和消防知識培訓，定期進行滅火技術(shù)訓練，使之自覺遵守各項消防法規(guī)、消防制度、操作規(guī)程，確保。

凈化器清洗，由人工直接將凈化器拆下，取出凈化器塞子和過濾網(wǎng)，放入藥水中浸泡，由人工直接進入凈化器內(nèi)部鏟除凈化器內(nèi)表面上的油垢，再用清水清理藥水泡好的塞子和過濾網(wǎng)，使其整體清潔度高達95%。

排煙罩清洗，排煙罩是整個排煙系統(tǒng)的表面，其組要分為：面板，塞子，油槽和洞口。先由人工拆下塞子放入藥水中浸泡，再由人工站在灶臺上鏟除其它三個部位的油垢，再用藥水潑灑難以鏟除的油垢，后再用清水清理，使其整體清潔度高達98%。

拆卸清洗件 切斷抽油煙機電源后把油煙機從吊裝位置卸下，放在舊摩托車外胎上，使用相應(yīng)工具對其進行解體，其順序為：取出照明燈泡、集油盒、底面板、密封圈、葉輪，后提出機體內(nèi)芯。