鮮活易腐貨物運輸中，除了少數(shù)部分貨物確因途中照料或車輛不適造成死亡外，其中大多數(shù)貨物都是因為發(fā)生腐爛而產(chǎn)生貨物損壞及滅失。發(fā)生腐爛變質(zhì)的主要原因：對于動物性食物來說，主要是微生物的作用。由于、霉菌和酵母在食品內(nèi)的繁殖，使蛋白質(zhì)和脂肪分解，變成氨、游離氮、硫化醛、硫化酮、二氧化碳等簡單物質(zhì)，同時產(chǎn)生臭氣和有毒物質(zhì)。此外，還使維生素受到破壞，有機酸分解，使食物腐敗變質(zhì)不能食用。

提供合適的濕度

用冷藏方法來儲藏和運輸鮮活易腐貨物時，溫度固然是主要的條件，但濕度的高低、通風的強弱和衛(wèi)生條件的好壞對貨物的質(zhì)量也會產(chǎn)生直接的影響。

濕度對食品質(zhì)量影響甚大，濕度增大會使食物表面“發(fā)汗”，便于微生物滋長；濕度過低食物蒸發(fā)加強，食物易于干縮枯萎，失去新鮮狀態(tài)，而且破壞維生素和其他營養(yǎng)物質(zhì)，降低食品的質(zhì)量。在實際運輸過程中，溫、濕度可以相互配合，冷凍食物為減少干耗，濕度可以大些；水果、蔬菜溫度不能太低，濕度可適當小些。

保持良好的衛(wèi)生條件

衛(wèi)生條件不好，微生物太多，鮮活易腐貨物沾染的機會多，即使溫、濕度適合，食物也易于腐爛?？傊?，溫度、濕度、通風、衛(wèi)生四個條件之間既有互相配合，又有互相矛盾的關系，只有充分了解其內(nèi)部規(guī)律，妥善處理好它們相互之間的關系，才能保證鮮活易腐貨物的運輸質(zhì)量。

鮮活易腐貨物的承運

承運鮮活易腐貨物時，車站貨運員要根據(jù)《鐵路鮮活貨物運輸規(guī)則》對鮮活易腐貨物的質(zhì)量、包裝和熱狀態(tài)進行檢查。在承運時應注意鮮活易腐貨物的運到期限和容許運送i期限。容許運送期限是根據(jù)貨物的品種、成熟度、熱狀態(tài)，在規(guī)定的運送條件下，能保持貨物質(zhì)量的期限。容許運送期限應由托運人提出，車站負責審查。承運畜禽產(chǎn)品和鮮活植物時，應取得查驗其獸醫(yī)衛(wèi)生機關的檢疫證后才能承運。對于貨物質(zhì)量、包裝、溫度等方面的檢查結果應填寫“冷藏車作業(yè)單”，每車填寫一份，與貨物運單一起隨車遞至到站保存?zhèn)洳?，以便積累運輸經(jīng)驗，同時作為分析處理貨運事故的依據(jù)。