冷藏保鮮只是通過低溫降低生鮮食品、農(nóng)作物、種子果實(shí)等的生命活動(dòng)，延長其鮮度保質(zhì)期，這時(shí)候食品的生命活動(dòng)還是有的，只是很微弱了。保鮮食品要用哪種冷庫，就要看食品的特性了。例如：水果、蔬菜等更適宜選用冷藏保鮮庫，肉類、海鮮可選用冷凍保鮮庫。

保鮮冷庫的主要作用是保鮮儲(chǔ)藏，在較長的時(shí)間內(nèi)，保持農(nóng)產(chǎn)品如蔬菜，瓜果的品質(zhì)。很多商家正是看到了這一點(diǎn)，選擇建造保鮮冷庫來儲(chǔ)存自己的農(nóng)產(chǎn)品，蔬果。專家指出，對于品質(zhì)保鮮來說，溫度是非常重要的影響因素。

葡萄汁多，肉多，吃起來非?？煽?，但是葡萄又很難保鮮，容易造成腐爛，變質(zhì)。建造葡萄冷庫可以很好的解決葡萄難以保鮮的問題，長時(shí)間的保持葡萄的新鮮度，降低損耗，提高收益。

建造冷庫的長寬高，也就是冷庫體積，有多少立方。建造冷庫，一般來說，是越大價(jià)格越高。冷庫建造的越大，所需材料越多，對機(jī)組的要求也越高，因此，冷庫造價(jià)也就越高。