“白條禽”是指經(jīng)檢疫合格后，經(jīng)過宰殺保存，在規(guī)范場所進(jìn)行售賣的禽類和禽類制品。目前，中心城區(qū)各大超市和農(nóng)貿(mào)市場都有“白條禽”專賣區(qū)域，從價(jià)格上來看，比現(xiàn)宰家禽稍微便宜一些。

六看一聞選購“白條禽”

一看刀口:如果是宰殺的活雞鴨，因?yàn)閽暝木壒?，刀口就不會很平，而且因心臟跳動而產(chǎn)生血液浸潤的情況。倘若刀口是一條平滑的曲線，也沒有血液浸潤雞肉或鴨肉，就說明是在雞鴨病死后再補(bǔ)刀的。

二看眼球:眼球飽滿，眼睛色澤明亮，這是新鮮雞肉和鴨肉的重要標(biāo)志，新鮮雞肉和鴨肉的眼睛還呈全開或半開狀。如果雞鴨肉放久了或已經(jīng)變質(zhì)，白條雞鴨的眼睛會凹陷下去，如果是病死雞鴨，眼睛很渾濁。

三看雞爪和鴨蹼:新鮮的白條雞雞爪是不彎曲的，而鴨蹼則是有彈性的，用手指觸壓能很快反彈回來，表面飽滿且有光澤。不新鮮的雞爪表面的鱗片看起來發(fā)黑，沒有光澤，放置長久的鴨蹼則是干縮無彈性，用手指壓后，很難恢復(fù)原狀。

四看雞皮和鴨皮:一般吃的肉雞皮是白色、灰白色和有點(diǎn)淺粉色的。不新鮮的雞肉則是皮發(fā)黃，摸起來還很黏手，雞皮發(fā)皺。鴨肉上的脂肪呈淡黃色，如果不新鮮了，鴨肉脂肪的黃色就會變淡，而且肉質(zhì)發(fā)黏。

五看雞屁股和鴨屁股:新鮮的白條雞鴨屁股看起來很干凈，如果是病死的雞鴨屁股則有點(diǎn)綠色。

六看合格證:鑒別白條雞鴨、最有效的方法是查驗(yàn)有無動檢部門出具的動物檢疫合格證明或標(biāo)有檢疫合格標(biāo)志。

一聞味道:可以聞聞雞鴨有沒有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。