菜譜是認(rèn)識(shí)酒店的窗口,是宣傳菜式的媒介，是飲食文化的載體，是品位檔次的象征，是增加餐飲企業(yè)利潤(rùn)的法寶。菜譜具有實(shí)用性，文化性，可視性，獨(dú)特性。菜譜是實(shí)用性和藝術(shù)性相結(jié)合，多樣性和統(tǒng)一性相結(jié)合，現(xiàn)代藝術(shù)和傳統(tǒng)文化相結(jié)合。

菜單不僅僅是一張印有字的紙，更是一個(gè)能感受到餐廳文化特色的載體。

制作菜譜的材料一般有：皮質(zhì)封面（封面又可以燙金燙銀、不銹鋼LOGO、凹凸印等等），菜牌紙張可以是相紙，銅板紙，特種紙等，更有些客戶希望獨(dú)特還用到竹簡(jiǎn)、布等料。材料的手感質(zhì)地很重要，因?yàn)椴藛慰偸悄迷谑掷锏摹?/p>

菜譜中常見的插圖有：菜品的創(chuàng)意圖片、餐廳外貌圖片、中國(guó)名勝古跡、菜系所在地的山水畫，風(fēng)土人情等重要人物在餐廳就餐的圖片和題名等。

菜單即是工藝品也是促銷品。一份設(shè)計(jì)方案精致的菜單能夠 提升就餐氛圍，體現(xiàn)餐飲店的情調(diào)，使顧客對(duì)人間美味留有深有感觸，并可做為一種工藝品來(lái)賞析，乃至留著留念，變成顧客難忘的回憶。好的菜譜，不僅僅傳遞價(jià)值，更傳承一種文化。一本結(jié)構(gòu)完善、設(shè)計(jì)精美的菜譜，對(duì)餐廳形象的提升大有幫助。

每個(gè)經(jīng)營(yíng)者開店的最終目的就是賺取更多的利潤(rùn)。而一本好的菜譜可以通過調(diào)整菜品排列順序，利用放大與縮小、對(duì)比等手段突出特色菜品或利潤(rùn)較高的菜品，菜價(jià)上的調(diào)整，旺淡季菜式的替換等多種方式，幫助餐廳化的提升利潤(rùn)空間。