常用的未經(jīng)勾兌的固態(tài)法生產(chǎn)的原酒，其口感正常：苦味酒、苦味酒、甜味酒、澀味酒、苦味酒、酸味酒等。但在生產(chǎn)中經(jīng)常遇到大麻酒、嫂酒、香辣酒、霉酒、醬酒、大方酒、泥酒、臭酒等，情況相當(dāng)復(fù)雜。

白酒中的洋味，有的來(lái)自生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程，有的不易改變和克服。例如，如果酒窖管理不好，頂部的谷物會(huì)被燒掉，白酒也會(huì)遭殃;如果曲調(diào)受潮，大量青霉會(huì)生長(zhǎng)，白酒也會(huì)遭殃。當(dāng)酒糟中長(zhǎng)出大量霉菌時(shí)，酒會(huì)有發(fā)霉的味道;底鍋里的水不干凈或底鍋里的水干了，酒會(huì)有糊的味道;稻殼用得太多或原木用得太多，酒會(huì)有強(qiáng)烈的氣味;用劣質(zhì)橡膠管流動(dòng)或運(yùn)輸白酒時(shí)，白酒會(huì)有橡膠味;滴酒窖不干凈，白酒會(huì)有黃水味。此外，如果容器工具不干凈，會(huì)有各種奇怪的氣味，這也會(huì)打破原來(lái)的好酒。因此，酒窖的衛(wèi)生和管理不僅關(guān)系到酒的產(chǎn)量，而且與酒的質(zhì)量和口感密切相關(guān)。

處理的根本原因，首先是發(fā)酵過(guò)程管理不到位，見(jiàn)發(fā)酵罐池、地缸關(guān)閉問(wèn)題，再看原料、霉變輔料、設(shè)備使用健康問(wèn)題等，白酒的再生產(chǎn)是干凈的。

用活性炭吸附法處理白酒的混合味(發(fā)霉味)是可行的，但處理后的白酒顯得干燥，因此有必要了解如何混合，解決白酒的干燥問(wèn)題。

采用活性炭吸附法，根據(jù)模具的大小確定了活性炭(白酒風(fēng)味專用)的用量，并對(duì)不同比例的活性炭進(jìn)行了吸附試驗(yàn)，使吸附效果滿意，活性炭用量小。操作步驟為加入活性炭，每6小時(shí)攪拌一次，20-24小時(shí)用濾紙過(guò)濾，品嘗。大量過(guò)濾時(shí)選擇硅藻土過(guò)濾器。