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    學校食堂的設計規(guī)范

            2021-07-31 07:08:37        995次瀏覽

    1.主食加工室

    副食品加工室——包括風味餐廳的粗加工室、精加工室、蒸煮熱加工室、冷肉加工室和特殊加工室;

    備餐室——包括主食準備、副食準備、冷肉準備和食堂;

    餐具清洗室和餐具儲藏室。餐具清洗室應單獨設置;

    2.鍋爐房

    冷食加工室——包括原料準備、熱加工、冷食制作、其他制作和冷藏間;

    飲料(冷、熱)加工室——包括原料研磨和制備、飲料烹飪、冷卻和儲存室等。;

    餐具清洗室和餐具儲藏室。餐具清洗室應單獨設置。

    3.副食品粗加工室

    嚴格區(qū)分原料和成品,生食和熟食分開加工和儲存

    副食品粗加工應分桌、清池進行肉、禽、水產品的加工,粗加工后的原料應送到精加工室,避免回流。剩余的廢物應得到妥善處理;

    冷卻肉產品應在單間內組裝,洗手設施的前室應設置在入口處;

    冷食生產室入口處應設置直通式設施。

    4.通風和排氣

    各加工間要處理好通風排氣,防止廚房油煙氣味污染餐廳;

    熱工作間應采用機械通風,也可設置屋頂通風井或帶擋風板的天窗等有效的自然通風措施;

    產生油煙的設備上部應增加帶機械排氣和油煙過濾器的排氣裝置,過濾器應易于清洗和更換;

    廚房和餐廳的熱加工間的耐火等級不得低于二級。

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