ISO 22000 是一項(xiàng)全球性的食品管理體系國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，它規(guī)定了從食品生產(chǎn)、加工到供應(yīng)的全鏈條中，如何通過系統(tǒng)化的控制來確保食品，適用于所有與食品鏈相關(guān)的組織（如農(nóng)場(chǎng)、加工廠、餐飲企業(yè)等）。

該標(biāo)準(zhǔn)的核心邏輯是“預(yù)防而非事后檢驗(yàn)”，通過整合以下關(guān)鍵要素來實(shí)現(xiàn)：

? 前提方案（PRPs）：建立基礎(chǔ)衛(wèi)生條件，如車間清潔、人員健康管理等，是體系運(yùn)行的“地基”。

? 操作性前提方案（OPRPs）：針對(duì)特定環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)控制，例如生熟食品的物理隔離。

? HACCP計(jì)劃：識(shí)別并控制生產(chǎn)中的“關(guān)鍵控制點(diǎn)”（如肉類的烹飪溫度、乳制品的時(shí)間），這些點(diǎn)一旦失控會(huì)直接導(dǎo)致食品問題。

簡(jiǎn)單來說，ISO 22000就像給食品鏈裝了一套“操作系統(tǒng)”，讓每個(gè)環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)都被提前識(shí)別和控制，而不是等食品出了問題再追溯。