茅臺酒的主要工藝流程及要求： （1）制曲：小麥經(jīng)破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草間隔入倉發(fā)酵40天后拆曲，貯存6個月后投入制酒生產(chǎn)。 （2）制酒： ①投料階段：重陽開始分2次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。下沙高粱經(jīng)破碎后加熱水潤糧，次日加母糟蒸糧，下甑攤晾，之后加曲和尾酒拌勻堆積，達到工藝要求，入窖發(fā)酵30天后開窖取醅，再與造沙經(jīng)破碎、潤糧后的高粱拌勻，從蒸糧開始重復上述工序。 ②餾酒階段：餾酒階段共有7個輪次，每個輪次均經(jīng)攤晾、加曲、堆積、入窖和餾酒操作。 制酒過程共經(jīng)歷9次蒸煮（餾），8次攤晾、加曲、堆積、入窖，7次取酒，一年一個生產(chǎn)周期。 （3）貯存勾兌：基酒（輪次酒）分醬香、醇甜香、窖底香3種典型體貯存于陶壇中，將不同輪次、不同典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒進行勾兌，勾兌后貯存于陶壇。貯存勾兌工序至少歷經(jīng)3年。 （4）包裝：勾兌后的酒經(jīng)檢驗合格后，采用不透明容器包裝出廠。

深入研究茅臺酒釀造工藝的獨特性，梳理“茅臺酒釀制技藝”、“茅臺醬香系列酒釀造技藝”規(guī)范標準；推進工藝技術創(chuàng)新，拓展研究范圍和領域，不斷積累先進技術方法和經(jīng)驗；做好茅臺酒傳統(tǒng)釀造技藝保護及申報等工作；建立“揭榜掛帥”“賽馬”等制度，激勵專業(yè)技術人員科研攻關；系統(tǒng)制作展示茅臺釀制技藝宣傳作品；收集、整理、創(chuàng)作與茅臺有關的舞蹈、話劇、影視、音像等藝術作品，創(chuàng)作推出新廠歌，拍攝青春網(wǎng)絡劇《青春將進酒》。

研究釀酒、制曲等釀制技藝與二十四節(jié)氣、農(nóng)時的關系；打造并鞏固茅臺專屬的節(jié)日，宣傳好舊金山“貴州茅臺日”，優(yōu)化提升“茅粉節(jié)”，設立“茅臺工匠日”，持續(xù)做好“端午敬麥”“茅臺酒節(jié)”，辦好職工藝術節(jié)、職工運動會等活動；參與國家、國際重大節(jié)日、傳統(tǒng)節(jié)日活動，各大論壇、高端峰會等，加強國際融合，策劃并組織高端活動，提升品牌形象。

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