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植物中提取食用油有兩種工藝方法,分化學取油法和物理取油法,也就是我們平時所說的浸出法(化學)和壓榨法(物理):
壓榨法:壓榨法有悠久的歷史,它的工藝過程比較簡單:把油料蒸熟、炒熟以后,用機械的方法把油從油料中擠壓出來。古老的壓榨法,需要操作人員付出繁重的體力勞動。而擠壓過的油渣(油餅)中,殘油含量相當高,因而浪費了極為寶貴的油料資源?,F代的壓榨法已是工業(yè)化自動化的操作,但油渣中殘油含量高的問題還是不能解決。
從壓榨的原料的預處理來區(qū)分有冷榨法和熱榨法,也叫熟榨法。冷榨就是原料不經過烘炒或者蒸制直接將原料投入榨油機擠壓出油,這種方法油品顏色相對比較淺,色彩更加明亮,但出油率低,而且油料味道不濃厚,香醇。而熟榨要把油料作物在壓榨前經過烘干,目的是降低原料水分,增加油脂分子的活躍性和流動性,從而提高出油率,保證油質味道的香濃。但也破壞了油品的化學組織成分,導致油的顏色更深,更黑。
榨油機榨油技術是指利用榨油機進行植物油或動物油的提取過程。榨油機榨油技術的流程一般包括以下幾個步驟:
1.原料處理:對所要榨取的原料進行篩選、清洗、破碎等處理,以提高榨油率。
2.蒸煮熱壓:將經過處理的原料加熱蒸煮,破壞油脂細胞,使其中的油脂更容易被提取出來。隨后使用榨油機進行熱壓,通過機械壓榨將原料中的油脂提取出來。
3.沉淀離析:將壓榨出來的混合物進行沉淀,以分離出油脂和雜質。
4.精煉處理:對提取出來的油脂進行精煉處理,以去除雜質、水分、異味等,使油脂更純凈、更適合人們的食用需求。
在榨油機榨油技術中,不同的油種和榨油機型號對應的榨油技術也有所不同。因此,在進行榨油前需要先了解清楚所要榨取的油種和所用的榨油機型號,再根據相應的工藝流程進行操作。
榨油機榨油時的溫度取決于所榨取的油種和榨油機的型號。一般來說,榨取不同種類的油所需要的溫度也不同。一些較為脆弱的油種,如亞麻籽油、芝麻油等,其榨取溫度一般在35℃-60℃之間。而一些堅硬的油種,如花生油、大豆油等,其榨取溫度一般要高一些,大約在80℃-120℃之間。在使用榨油機榨油時,需要根據具體情況設定適當的溫度,以保證油的品質和產量。

