酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死葉子、清洗干凈、泡開水、放入壇子內發(fā)酵、一個星期后即可食用。

酸菜是中國人民通過不斷的生活經驗和摸索制成的，于明代傳入朝鮮半島。

優(yōu)質酸菜聞起來有自然的酸味及發(fā)酵香氣，無異味。經超標防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味并且可強烈刺激眼睛。發(fā)酵異常的酸菜有令人不愉快的味道。

手掐，應有韌感，如綿軟、發(fā)粘說明己腐爛，不能選用。

用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。

另外，慎購散酸菜，因為散酸菜無“QS”標志因而來源不明，同時在運輸、銷售過程中二次污染嚴重；購買酸菜認準包裝袋上所有標識均準確規(guī)范的產品，盡可能去大型商超購買口碑好的正規(guī)企業(yè)生產的產品。