凡在運(yùn)輸中需要采取特殊措施（冷藏、保溫、加溫等），以防止腐爛變質(zhì)或病殘死亡的貨物，均屬鮮活貨物。鮮活貨物分為易腐貨物和活動(dòng)物兩大類，其中占比例的是易腐貨物。易腐貨物是指在一般條件下保管和運(yùn)輸時(shí)，極易受到外界氣溫及濕度的影響而腐壞變質(zhì)的貨物。易腐貨物主要包括：肉、魚、蛋、水果、蔬菜、鮮活植物等。活動(dòng)物包括：禽、畜、獸、蜜蜂、活魚、魚苗等。

良好的運(yùn)輸組織管理工作,對(duì)保證鮮活類貨物的質(zhì)量十分重要。鮮活類貨物運(yùn)輸?shù)奶厥庑?要求保證及時(shí)運(yùn)輸。應(yīng)充分發(fā)揮公路運(yùn)輸快速、直達(dá)的特點(diǎn),協(xié)調(diào)好倉(cāng)儲(chǔ)、配載、運(yùn)送各環(huán)節(jié),及時(shí)送達(dá)。配載運(yùn)送時(shí),應(yīng)對(duì)貨物的質(zhì)量、包裝和溫度要求進(jìn)行認(rèn)真的檢查,包裝要合乎要求,溫度要符合規(guī)定。應(yīng)根據(jù)貨物的種類、運(yùn)送季節(jié)、運(yùn)送距離和運(yùn)送地方確定相應(yīng)的運(yùn)輸服務(wù)方法,及時(shí)地組織適宜車輛予以裝運(yùn)。鮮活類貨物裝車前,必須認(rèn)真檢查車輛及設(shè)備的完好狀態(tài),應(yīng)注意清洗和。裝車時(shí)應(yīng)根據(jù)不同貨物的特點(diǎn),確定其裝載方法。如為保持冷凍貨物的冷藏溫度,可緊密堆碼,水果、蔬菜等需要通風(fēng)散熱的貨物,必須在貨件之間保留一定的空隙,怕壓的貨物必須在車內(nèi)加隔板,分層裝載。

保持適宜的溫度條件

鮮活易腐貨物在運(yùn)輸過(guò)程中為了防止貨物變質(zhì)需要保持一定的溫度。該溫度一般稱作運(yùn)輸溫度。溫度的大小應(yīng)根據(jù)具體的貨種而定。即使是同一貨物，由于運(yùn)輸時(shí)間、凍結(jié)狀態(tài)和貨物成熟度的不同，對(duì)運(yùn)輸溫度的要求也不一樣。

溫度對(duì)微生物的生存和繁殖及鮮活易腐貨物的呼吸作用都有較大的影響。溫度降低，減弱了微生物的繁殖能力，而降低到一定溫度，可使微生物停止繁殖，使物品長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)腐壞。降低溫度，果蔬的呼吸也隨之減弱，其營(yíng)養(yǎng)物的消耗與分解也相應(yīng)減慢，從而增加了它們的保鮮時(shí)間。運(yùn)輸中，當(dāng)外界氣溫大大高于物品所要求的運(yùn)輸溫度時(shí)，就應(yīng)使用冷藏運(yùn)輸。冷藏貨大致分為冷凍貨和低溫貨兩種。冷凍貨是指貨物在凍結(jié)狀態(tài)下進(jìn)行運(yùn)輸?shù)呢浳?，運(yùn)輸溫度的范圍一般在-20～-10℃；低溫貨是指貨物在還未凍結(jié)或貨物表面有一層薄薄的凍結(jié)層的狀態(tài)下進(jìn)行運(yùn)輸?shù)呢浳铮话阍试S的溫度調(diào)整范圍在-1～16℃。應(yīng)該指出：不是說(shuō)溫度愈低愈好，如水果、蔬菜保藏的溫度過(guò)低，會(huì)因凍結(jié)破壞其呼吸機(jī)能而失去力，解凍時(shí)會(huì)迅速腐爛；動(dòng)物性食物，凍結(jié)溫度過(guò)低也會(huì)使品質(zhì)大大降低。

良好的運(yùn)輸組織，對(duì)保證鮮活易腐貨物的質(zhì)量十分重要。鮮活易腐貨物運(yùn)輸?shù)奶厥庑?，要求保證及時(shí)運(yùn)輸。應(yīng)充分發(fā)揮公路運(yùn)輸快速、直達(dá)的特點(diǎn)，協(xié)調(diào)好倉(cāng)儲(chǔ)、配載、運(yùn)送各環(huán)節(jié)，及時(shí)送達(dá)。配載運(yùn)送時(shí)，應(yīng)對(duì)貨物的質(zhì)量、包裝和溫度要求進(jìn)行認(rèn)真的檢查，包裝要合乎要求，溫度要符合規(guī)定。應(yīng)根據(jù)貨物的種類、運(yùn)送季節(jié)、運(yùn)送距離和運(yùn)送地方確定相應(yīng)的運(yùn)輸服務(wù)方法，及時(shí)地組織適宜車輛予以裝運(yùn)。鮮活易腐貨物裝車前，必須認(rèn)真檢查車輛及設(shè)備的完好狀態(tài)，應(yīng)注意清洗和。裝車時(shí)應(yīng)根據(jù)不同貨物的特點(diǎn)，確定其裝載方法。如為保持冷凍貨物的冷藏溫度，可緊密堆碼，水果、蔬菜等需要通風(fēng)散熱的貨物，必須在貨件之間保留一定的空隙，怕壓的貨物必須在車內(nèi)加隔板，分層裝載。