存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。 冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。 冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑(氨)侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。 冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內(nèi)，導(dǎo)致食品串味互相感染。

冷凍保鮮是先使食品凍結(jié)后再存儲的，食品一旦被凍結(jié)，其生命活動就完全停止，可以長期保存。冷凍保鮮的優(yōu)點在于保鮮期比冷藏保鮮長得多，而且食品完全停止生命活動，可以省下很多管理工序。不過缺點在于冷凍保鮮會對食品的組織結(jié)構(gòu)造成一定程度的破壞。

保溫芯有聚氨脂、聚苯乙烯等。面板材料有玻璃鋼、彩塑鋼、不銹鋼、浮雕鋁板等；制冷主機選擇多樣化：可選擇進口或國產(chǎn)不同品牌的制冷壓縮機；冷庫用途多樣化：有溫度0℃到15℃的保鮮庫，有低溫冷藏庫（溫度從-28℃至-18℃）或具有以上兩種溫度的一體雙溫型冷庫。

制冷機組是冷庫必備的功能組件，制冷機組有國產(chǎn)的，進口的，知名品牌的，小功率的，大功率的，價格各不相同。一般來說，從性能來講，知名品牌的，大廠家生產(chǎn)的，比一般的機組好很多，使用壽命也長。建造冷庫，根據(jù)冷庫實際需要，建議選擇合適的機組。