冷庫(kù)相比于水果蔬菜、冰淇淋冷飲等來(lái)講，為大眾的知曉認(rèn)知程度還稍欠一點(diǎn)。

首先是冷庫(kù)的種類。按容量、規(guī)模進(jìn)行分類，冷庫(kù)可分為大、中、小型及微型冷庫(kù)。

一般來(lái)講，所謂微型冷庫(kù)，存儲(chǔ)量都在幾噸之內(nèi)，小型冷庫(kù)的冷藏容量在1000噸以下，大型冷庫(kù)的庫(kù)存容量多在1萬(wàn)噸以上，中型冷庫(kù)的冷藏容量在1000噸到1萬(wàn)噸以上，大型冷庫(kù)則在中型冷庫(kù)的基礎(chǔ)上無(wú)上限。

其次，按庫(kù)體結(jié)構(gòu)及建成方式來(lái)分，冷庫(kù)可分為土建冷庫(kù)、組合拼裝式冷庫(kù)、土冷庫(kù)和山洞冷庫(kù)。

土建冷庫(kù)是目前建造率和存有率較高的一種冷庫(kù)。土建冷庫(kù)建筑物的主體一般為鋼筋混凝土框架結(jié)構(gòu)或者磚混結(jié)構(gòu)，由于結(jié)構(gòu)的更具優(yōu)勢(shì)性，可建成多層式冷庫(kù)。

新安裝的冷庫(kù)在剛建成后，投入使用前，因在管道安裝時(shí)有一定的電氣焊氣味、油漆的氣味、發(fā)泡聚氨酯保溫層的化工氣味及管道反復(fù)氨試漏的氨氣味等混合氣味，加之庫(kù)內(nèi)氣體疏通不暢，這些強(qiáng)烈的刺激性氣味滯留在庫(kù)內(nèi)，不但會(huì)影響將要存入庫(kù)內(nèi)的物品的質(zhì)量，還會(huì)對(duì)進(jìn)庫(kù)進(jìn)行操作的工作人員的健康造成影響。

冷凍冷藏市場(chǎng)需求巨大，催生冷庫(kù)產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展。冷庫(kù)產(chǎn)品的需求日益加大，需求范圍和需求層次也呈現(xiàn)復(fù)雜化和多樣化的發(fā)展趨勢(shì)，我國(guó)速凍行業(yè)整體發(fā)展勢(shì)力良好，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)有很大的發(fā)展空間，在不久的將來(lái)，隨著連鎖店、企業(yè)的規(guī)模發(fā)展，速凍行業(yè)在市場(chǎng)占據(jù)更高的比例。冷庫(kù)產(chǎn)業(yè)也將引來(lái)一個(gè)全新的發(fā)展階段。

關(guān)于速凍冷庫(kù)的溫度，筆者請(qǐng)教了有著豐富速凍冷庫(kù)工程經(jīng)驗(yàn)的浩爽制冷，浩爽王工向筆者道，速凍技術(shù)是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)，以制冷技術(shù)為手段的低溫過(guò)程，以食品的速凍溫度和速凍過(guò)程為例，食品在速凍冷庫(kù)中，在-25℃下快速凍結(jié)，之后轉(zhuǎn)入-18℃或者更低的溫度中儲(chǔ)存，我們?nèi)粘Ｖ谐Ｒ姷乃賰隼鋷?kù)中加工或存儲(chǔ)的速凍食品有速凍水餃、速凍湯圓等等。