就從酒齡的劃分來看，有的消費(fèi)者認(rèn)為15年的茅臺(tái)年份酒應(yīng)該是用存放了15年的茅臺(tái)酒灌裝的，然后30年、50年、80年的陳年茅臺(tái)酒也應(yīng)該是這樣。其實(shí)這種想法也能理解，但是這不符合茅臺(tái)酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)?不用的酒精濃度、香型、輪次以及容器和環(huán)境下的不同年齡的酒，品質(zhì)會(huì)有一定的差異。單純的某一個(gè)年份或者是某一輪次的老酒，如果沒有經(jīng)過勾兌和嚴(yán)格的處理，香味物質(zhì)的比例也會(huì)失調(diào)，并不是很好喝。
年份酒這個(gè)概念比較流行的時(shí)候是在國外，是人們對葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒的等級概念。20世紀(jì)90年代，年份酒的概念出現(xiàn)在我國。目前我們的國酒茅臺(tái)有15年、30年、50年、80年這四種 年份酒，并且一直都在生產(chǎn)。
年份酒是怎么生產(chǎn)的呢?
年份酒的具體年份不是一整瓶酒存放的時(shí)間，而是用一定年份的基酒進(jìn)行勾兌的。
比如茅臺(tái)15年份酒是用不低于低于15年的基酒，按照15年陳年貴州茅臺(tái)酒的 標(biāo)準(zhǔn)來勾兌的，其中沒有添加任何下香味物質(zhì)。
將酒瓶密封保存
將整個(gè)酒瓶進(jìn)行密封處理，防止漏酒和“跑度”。一般情況下，如果想儲(chǔ)存酒，在拿到酒后，就應(yīng)該立即用生料帶將瓶口包裹好，盡可能避免揮發(fā)。
避免震動(dòng)或搬動(dòng)
在茅臺(tái)酒的存儲(chǔ)過程中，盡量避免經(jīng)常挪動(dòng)或移動(dòng)。讓其靜靜地自然老熟，這樣酒的味道將更加芳香。
瓶口向上立放
儲(chǔ)存中，酒瓶一定要瓶口向上立著放，如果躺著放，酒長期和瓶口接觸，密封再好，都可能出現(xiàn)滲
回收茅臺(tái)酒現(xiàn)在一瓶難求的原因是什么?主要是被人囤積起來了，但不可能是茅臺(tái)經(jīng)銷商。經(jīng)銷商靠正常差價(jià)已大賺，沒必要繼續(xù)囤積，經(jīng)銷商的作用本是將酒從廠家傳遞到市場，存小部分未來獲利也是有的，但不是主力。另外，茅臺(tái)廠家對旗下經(jīng)銷商有著嚴(yán)格的監(jiān)管，經(jīng)銷商沒必要“以身試法”。
名酒回收系列：茅臺(tái)酒，五糧液，國窖1573，水井坊，夢之藍(lán)等酒。
禮盒回收系列：茅臺(tái)禮盒15年 30年 50年 80年以及五糧液禮盒系列等。
洋酒回收系列：路易十三，軒尼詩李察，百樂廷，馬爹利/軒尼詩等。
紅酒回收系列：拉菲，拉圖，木桐，瑪歌，紅顏容，柏圖斯等紅酒。
老酒收藏知識之：老酒的六大收藏價(jià)值
【歷史價(jià)值】
藏品本身體現(xiàn)的時(shí)代感，（如：茅臺(tái)、工農(nóng)牌瀘州特曲、玻璃郎等，如今對老酒的文化底蘊(yùn)，更體現(xiàn)在人們從老酒里品味出對特殊年代的獨(dú)特記憶，對生活成長的美好記憶，以及對某個(gè)年代的人文情懷）。
【文化價(jià)值】
藏品本身體現(xiàn)的時(shí)代風(fēng)貌和地域風(fēng)俗的總和。
【科學(xué)價(jià)值】
藏品本身體現(xiàn)的風(fēng)味特征和微量成分，指導(dǎo)生產(chǎn)，繼承傳統(tǒng)，不斷創(chuàng)新，發(fā)揚(yáng)光大民族產(chǎn)業(yè)。如80年代早期的38°二峨大曲，能在1985年批量生產(chǎn)，并在1988年獲得國家優(yōu)質(zhì)酒稱號，與學(xué)習(xí)38°瀘州特曲有關(guān)！另如用1988年（90年代）以前的酒對比，你會(huì)發(fā)現(xiàn)感觀風(fēng)味變化， 理化檢測，微量成分也變化了，這就是科學(xué)價(jià)值。
【欣賞價(jià)值】
藏品本身體現(xiàn)的美（如：洋河美人瓶、二峨牌女人酒等）。
【經(jīng)濟(jì)價(jià)值】
藏品流通過程中的量化直指標(biāo)。只有當(dāng)藏品作為商品，在流通過程中才會(huì)出現(xiàn)價(jià)格，藏品在使用，欣賞過程中不存在價(jià)格，是有價(jià)值。
茅臺(tái)酒以本地優(yōu)質(zhì)糯高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長，多次發(fā)酵，多次取酒等獨(dú)特工藝，這是茅臺(tái)酒風(fēng)格獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺(tái)酒要經(jīng)過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）、七次取酒，生產(chǎn)周期長達(dá)一年，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過程近五年之久。
三長飛天茅臺(tái)酒工藝中的"三長"主要指飛天茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長、大曲貯存時(shí)間長、飛天茅臺(tái)酒基酒酒齡長。飛天茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七個(gè)烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。
