就從酒齡的劃分來看，有的消費(fèi)者認(rèn)為15年的茅臺年份酒應(yīng)該是用存放了15年的茅臺酒灌裝的，然后30年、50年、80年的陳年茅臺酒也應(yīng)該是這樣。其實(shí)這種想法也能理解，但是這不符合茅臺酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)?不用的酒精濃度、香型、輪次以及容器和環(huán)境下的不同年齡的酒，品質(zhì)會有一定的差異。單純的某一個年份或者是某一輪次的老酒，如果沒有經(jīng)過勾兌和嚴(yán)格的處理，香味物質(zhì)的比例也會失調(diào)，并不是很好喝。

年份酒這個概念比較流行的時候是在國外，是人們對葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒的等級概念。20世紀(jì)90年代，年份酒的概念出現(xiàn)在我國。目前我們的國酒茅臺有15年、30年、50年、80年這四種 年份酒，并且一直都在生產(chǎn)。

年份酒是怎么生產(chǎn)的呢?

年份酒的具體年份不是一整瓶酒存放的時間，而是用一定年份的基酒進(jìn)行勾兌的。

比如茅臺15年份酒是用不低于低于15年的基酒，按照15年陳年貴州茅臺酒的 標(biāo)準(zhǔn)來勾兌的，其中沒有添加任何下香味物質(zhì)。

將酒瓶密封保存

將整個酒瓶進(jìn)行密封處理，防止漏酒和“跑度”。一般情況下，如果想儲存酒，在拿到酒后，就應(yīng)該立即用生料帶將瓶口包裹好，盡可能避免揮發(fā)。

避免震動或搬動

在茅臺酒的存儲過程中，盡量避免經(jīng)常挪動或移動。讓其靜靜地自然老熟，這樣酒的味道將更加芳香。

瓶口向上立放

儲存中，酒瓶一定要瓶口向上立著放，如果躺著放，酒長期和瓶口接觸，密封再好，都可能出現(xiàn)滲

茅臺酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其它地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的單寧，通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì)，形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。

茅臺酒的酒窖建設(shè)也頗有講究。從窖址選地、窖區(qū)走向、空間高度，到窖內(nèi)溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術(shù)等，都極為嚴(yán)格。這些都是關(guān)系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關(guān)鍵。酒窖里每天要有人檢查，開關(guān)透氣孔，控制溫濕度。

很多長期喝茅臺酒的朋友，如果你平時喝的是剛出廠一兩年的新酒，給你一瓶出廠后存放5年以上的茅臺酒，你會感覺顏色比新酒黃，香氣與口感比新酒好很多。但是你別急著喝回收50年茅臺酒或者80年茅臺酒，要循序漸進(jìn)，先喝儲存5年左右的，讓你的味蕾慢慢適應(yīng)，回購茅臺酒會讓你一點(diǎn)一點(diǎn)感受茅臺酒的魅力，相信你會深深愛上茅臺酒。怎樣合理飲用茅臺酒？

1、酒杯

茅臺酒足夠醇香，因此喝酒時酒杯不用太大，可選用2-3錢的小酒杯，其中以陶瓷酒杯佳。

2、分酒器

選擇分酒器需要根據(jù)人數(shù)來定， 一般來說，選用100-200ml的分酒器較為合適，其中選用陶瓷分酒器更佳。

3、醒酒

打開一瓶茅臺酒先別急著喝，先用嗅覺感受一下茅臺酒獨(dú)特的醬香味，后慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分鐘。同時可以輕輕晃動醒酒器，邊欣賞老醬酒的顏色，邊感受其滿屋生香的魅力。

4、不摻酒

有人喝完茅臺酒以后習(xí)慣喝點(diǎn)啤酒、紅酒，及洋酒或者其他香型的酒， 這就是俗話說的摻酒了，一般情況下Z好不要這樣摻酒喝，會影響身體健康。

老酒收藏知識之：老酒的六大收藏價值

【歷史價值】

藏品本身體現(xiàn)的時代感，（如：茅臺、工農(nóng)牌瀘州特曲、玻璃郎等，如今對老酒的文化底蘊(yùn)，更體現(xiàn)在人們從老酒里品味出對特殊年代的獨(dú)特記憶，對生活成長的美好記憶，以及對某個年代的人文情懷）。

【文化價值】

藏品本身體現(xiàn)的時代風(fēng)貌和地域風(fēng)俗的總和。

【科學(xué)價值】

藏品本身體現(xiàn)的風(fēng)味特征和微量成分，指導(dǎo)生產(chǎn)，繼承傳統(tǒng)，不斷創(chuàng)新，發(fā)揚(yáng)光大民族產(chǎn)業(yè)。如80年代早期的38°二峨大曲，能在1985年批量生產(chǎn)，并在1988年獲得國家優(yōu)質(zhì)酒稱號，與學(xué)習(xí)38°瀘州特曲有關(guān)！另如用1988年（90年代）以前的酒對比，你會發(fā)現(xiàn)感觀風(fēng)味變化， 理化檢測，微量成分也變化了，這就是科學(xué)價值。

【欣賞價值】

藏品本身體現(xiàn)的美（如：洋河美人瓶、二峨牌女人酒等）。

【經(jīng)濟(jì)價值】

藏品流通過程中的量化直指標(biāo)。只有當(dāng)藏品作為商品，在流通過程中才會出現(xiàn)價格，藏品在使用，欣賞過程中不存在價格，是有價值。