茅臺(tái)酒工藝中的三高是指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺(tái)酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)63℃，比其它任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個(gè)大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作，也是其它名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其它白酒完全不同。

茅臺(tái)酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。茅臺(tái)酒香氣成分眾多，有人贊譽(yù)“風(fēng)味隔壁三家醉，雨后開瓶十里芳”。茅臺(tái)酒香而不艷，在釀制過程中從不加半點(diǎn)香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°—54°之間，曾長(zhǎng)期是全國名白酒中度數(shù)的。具有喉嚨不痛、也不上頭、能消除疲勞、安定精神”等特點(diǎn)?！?/p>

在此期間，要經(jīng)歷重陽下沙、端午踩曲、長(zhǎng)期貯存等工藝環(huán)節(jié)的淬煉，制酒生產(chǎn)一年一個(gè)生產(chǎn)周期，順應(yīng)季節(jié)變換，歷經(jīng)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒；釀制而成的基酒還需在陶壇中經(jīng)過三年以上的貯存，，采用酒勾酒的方式將一百余種不同酒齡、不同香型、不同輪次、不同酒度等各有特色的基酒進(jìn)行組合，形成了茅臺(tái)酒的典型風(fēng)格。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但飛天茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。飛天茅臺(tái)酒的蒸餾餾酒溫度高達(dá)40℃以上，比其他白酒高10-20℃，主要目的一是分離飛天茅臺(tái)酒經(jīng)發(fā)酵的有效成份；二是去除發(fā)酵過程中的副產(chǎn)物或不利物質(zhì)或低沸點(diǎn)物質(zhì)，是飛天茅臺(tái)酒飲用不口干、不上頭的一個(gè)重要原因。

洋酒真假鑒別方法? 真品 假貨? 收縮膜 做工工整，膜上字體清晰 膜上字體印刷色澤暗淡? 瓶蓋 錫質(zhì)、做工精美 鉛質(zhì)、圖案模糊 標(biāo)簽 字跡印刷清楚、套色正確 字跡模糊不清，有部分單詞拼寫錯(cuò)誤 如何辨別干邑酒的真?zhèn)?在中國大陸假冒情況最為嚴(yán)重的洋酒是干邑酒，而干邑酒的假冒又較為集中在軒尼詩、人頭馬和馬爹利等三個(gè)品牌上。這是因?yàn)檫@三個(gè)品牌知名度，質(zhì)量好且價(jià)位相對(duì)較高。 這些品牌又根據(jù)其在橡木桶中貯存的年限而分成許多等級(jí)，如軒尼詩有理查（ICHARD）、XO、SOV、VSOP等，人頭馬有路易十三（LOUIS X Ill）、XO、人頭馬特級(jí)CLUB、VSOP、三星VS等，馬爹利有XO、蘭帶CORDON BLEU、名士NOBLIGE、VSOP等，這些等級(jí)的價(jià)位也由高至低。