茅臺(tái)酒工藝中的三高是指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺(tái)酒大曲在發(fā)酵過(guò)程中溫度高達(dá)63℃，比其它任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個(gè)大曲發(fā)酵過(guò)程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過(guò)程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國(guó)白酒生產(chǎn)敞開(kāi)式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作，也是其它名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其它白酒完全不同。

唐朝飄來(lái)的暗香構(gòu)皮紙，是中國(guó)古法造紙的一種。《世說(shuō)新語(yǔ)》稱，“王羲之書(shū)蘭亭序用蠶繭紙，紙似革而修也?！彼^蠶繭紙，并不是蠶繭所造的紙，而是構(gòu)樹(shù)皮加工制成，其紙色淺黃類似繭絲。 晉代蠶繭紙已經(jīng)無(wú)從查考，但是從宋、明兩代留存的蠶繭紙觀之，堅(jiān)實(shí)平整，薄且光滑，為純構(gòu)樹(shù)皮所造，其性能已經(jīng)趨近于后來(lái)所造的宣紙。故蔡希綜言：“陶隱居云：'右軍此數(shù)帖，皆筆力鮮媚，紙墨精新，不可復(fù)得?！敝袊?guó)的酒文化博大精深，存在深厚的歷史淵源，老年人或者熱愛(ài)酒品的愛(ài)好者，收藏者而言，得到一瓶老酒，會(huì)收獲良多。給您支招，如何巧妙的辨別出是否是老酒。

據(jù)記載，國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠成立之后，為了防止酒瓶磨損，就開(kāi)始使用棉紙來(lái)包裹酒瓶。 到20世紀(jì)60年代后期，部分外銷的茅臺(tái)酒開(kāi)始使用更美觀的紙盒包裝，但是大多數(shù)內(nèi)外銷的茅臺(tái)酒還是使用棉紙包裹。直到上世紀(jì)80年代中后期，內(nèi)銷和外銷茅臺(tái)酒開(kāi)始卸掉棉紙，使用紙盒包裝，從此，棉紙包裹的茅臺(tái)酒逐漸退出歷史舞臺(tái)。構(gòu)皮紙的古老工藝，貴州的造紙歷史已經(jīng)有一千多年了，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的竹子、麻桿、構(gòu)皮等是上等的造紙?jiān)稀０诿┡_(tái)酒瓶上的紙我們常見(jiàn)的棉紙，其實(shí)它的學(xué)名叫構(gòu)皮紙，是中國(guó)古法造紙的一種。 包裹用的構(gòu)皮紙，柔軟耐用。在放大鏡下看，組織纖維豐富，有很多像白絲發(fā)的纖維排列其中。

關(guān)于白酒的起源說(shuō)法不一，茅臺(tái)酒回收公司算了一下白酒距今至少也有約 1000 年的歷史。曹操的“何以解憂，唯有杜康”，新版《還珠格格》中出現(xiàn)的杜康酒，還有中國(guó)很多家庭倫理劇中常在飯桌上出現(xiàn)的種種白酒，無(wú)不關(guān)悉中國(guó)的白酒文化。首先，中國(guó)白酒的香型是由其物質(zhì)基礎(chǔ)和標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)的，并不是廠家設(shè)定的概念。標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)香型的感官風(fēng)格及理化指標(biāo)都有相應(yīng)的要求，同時(shí)還劃分了質(zhì)量等級(jí)。說(shuō)起白酒，我們能想到的可能就是國(guó)酒茅臺(tái)了。但我們通常說(shuō)的茅臺(tái)酒卻不是茅臺(tái)集團(tuán)以及茅臺(tái)鎮(zhèn)酒。 茅臺(tái)股份 茅臺(tái)股份正是飛天茅臺(tái)酒的生產(chǎn)商，而廠商旗下還有：五星，王子、迎賓、賴茅、仁酒、漢醬和貴州大曲等。 茅臺(tái)集團(tuán) 集團(tuán)旗下有20多家子公司，生產(chǎn)酒的公司有：貴州茅臺(tái)酒股份有限公司、貴州茅臺(tái)酒廠集團(tuán)技術(shù)開(kāi)發(fā)公司、貴州茅臺(tái)酒廠（集團(tuán)）習(xí)酒有限責(zé)任公司、貴州茅臺(tái)酒廠（集團(tuán)）習(xí)酒有限責(zé)任公司等幾大子公司。也就是我們市場(chǎng)上比較常見(jiàn)的茅臺(tái)系列酒。 茅臺(tái)鎮(zhèn) 貴州遵義市下轄鎮(zhèn)。我們平時(shí)看多諸多的茅臺(tái)鎮(zhèn)酒，整個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)有上千家酒廠（包含不正規(guī)酒廠），當(dāng)然里面也有不少的良心酒廠所以大家選酒的時(shí)候還是要多注意一些。