茅臺(tái)酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。茅臺(tái)酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽節(jié)期進(jìn)行，這完全不同于其它白酒隨時(shí)投料隨時(shí)生產(chǎn)的特點(diǎn)。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節(jié)，象征天長地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。

茅臺(tái)酒主要工藝流程及要求： （1）制曲：小麥經(jīng)破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草間隔入倉發(fā)酵40天后拆曲，貯存6個(gè)月后投入制酒生產(chǎn)。 （2）制酒： ①投料階段：重陽開始分2次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。下沙高粱經(jīng)破碎后加熱水潤糧，次日加母糟蒸糧，下甑攤晾，之后加曲和尾酒拌勻堆積，達(dá)到工藝要求，入窖發(fā)酵30天后開窖取醅，再與造沙經(jīng)破碎、潤糧后的高粱拌勻，從蒸糧開始重復(fù)上述工序。 ②餾酒階段：餾酒階段共有7個(gè)輪次，每個(gè)輪次均經(jīng)攤晾、加曲、堆積、入窖和餾酒操作。 制酒過程共經(jīng)歷9次蒸煮（餾），8次攤晾、加曲、堆積、入窖，7次取酒，一年一個(gè)生產(chǎn)周期。 （3）貯存勾兌：基酒（輪次酒）分醬香、醇甜香、窖底香3種典型體貯存于陶壇中，將不同輪次、不同典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒進(jìn)行勾兌，勾兌后貯存于陶壇。貯存勾兌工序至少歷經(jīng)3年。 （4）包裝：勾兌后的酒經(jīng)檢驗(yàn)合格后，采用不透明容器包裝出廠。

茅臺(tái)酒的箱子是特別定制的，制作成本比普通箱子的制作成本高。所以一些假冒的茅臺(tái)酒箱子就和真茅臺(tái)酒有很大的區(qū)別，下面教大家怎么看。 ①真的茅臺(tái)酒箱子其邊緣部分是有折痕的，普通箱子是沒有的。 ②真茅臺(tái)酒箱子上的條碼字跡清晰，logo顏色明亮，如果是假茅臺(tái)則暗淡、無光澤。 ③真茅臺(tái)酒箱子的封帶較寬，假茅臺(tái)封帶則較窄。 ④真茅臺(tái)酒箱子上的噴碼是機(jī)噴上去的，所以數(shù)字會(huì)出現(xiàn)斷連的情況。很多假的茅臺(tái)酒其數(shù)字沒有任何斷連。

據(jù)記載，國營茅臺(tái)酒廠成立之后，為了防止酒瓶磨損，就開始使用棉紙來包裹酒瓶。 到20世紀(jì)60年代后期，部分外銷的茅臺(tái)酒開始使用更美觀的紙盒包裝，但是大多數(shù)內(nèi)外銷的茅臺(tái)酒還是使用棉紙包裹。直到上世紀(jì)80年代中后期，內(nèi)銷和外銷茅臺(tái)酒開始卸掉棉紙，使用紙盒包裝，從此，棉紙包裹的茅臺(tái)酒逐漸退出歷史舞臺(tái)。構(gòu)皮紙的古老工藝，貴州的造紙歷史已經(jīng)有一千多年了，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的竹子、麻桿、構(gòu)皮等是上等的造紙?jiān)?。包裹在茅臺(tái)酒瓶上的紙我們常見的棉紙，其實(shí)它的學(xué)名叫構(gòu)皮紙，是中國古法造紙的一種。 包裹用的構(gòu)皮紙，柔軟耐用。在放大鏡下看，組織纖維豐富，有很多像白絲發(fā)的纖維排列其中。