節(jié)能蒸汽式釜-魚子醬鍋自動控溫更衡石機械說起鍋大家或許會很陌生，但是，在生活中我們會與之遇到！不管是在肉食品店買的鹵肉，還是商

場里買的罐頭、真空食品，其都用到高溫鍋對其進(jìn)行，以延長保質(zhì)期。諸城衡石機械有限公司專業(yè)生產(chǎn)加工食品設(shè)備，節(jié)能蒸汽式釜，歡迎您咨詢洽談。

生產(chǎn)工藝流程：1、工藝流程蒸煮植物油→原料醬加工→輔料（芝麻、花生面、番茄醬、魚子）加入→混合調(diào)配→蒸煮→冷卻→灌裝→→冷卻→檢驗→包裝入庫。其中魚子的加工流程：魚子選取→清洗→鹽漬→瀝干→晾曬→儲藏→取用。

2、魚子醬鍋操作要點

（1）選擇優(yōu)質(zhì)植物油蒸煮至沸騰107℃，加入原料醬及輔料（輔料中的芝麻要炒熟、花生要炒熟后去殼去皮加工成粉方可加入原料中）蒸煮使用。

（2）魚子原料：選擇完整和新鮮度好的卵巢用于生產(chǎn)魚子醬，并要通過定型處理，不然會導(dǎo)致魚子破碎或脫水萎縮而影響成品價值。

定型處理分體內(nèi)定型和體外定型。體內(nèi)定型是指將捕獲的新鮮魚、用冰和10～12波美度鹽水處理或10%的鹽水處理的方法，該方法既能保鮮又能縮短定型時間。體外定型是指從鮮魚體取出成熟的魚子，邊取邊放入8波美度鹽水中，浸泡4小時，待定型后再漂洗。

（3）鹽漬：鹽漬過程也是非常重要的環(huán)節(jié)，鹽漬的時間一般為2～20分鐘，要根據(jù)魚子的大小、質(zhì)量以及**鹽濃度來確定鹽漬時間。

（4）瀝干晾曬：鹽漬以后將魚子放在涼席上瀝水晾干，然后收集儲藏（冷凍保存），便于生產(chǎn)取用。

（5）灌裝及檢驗：**，經(jīng)過一系列加工工藝制成半成品灌裝，在鍋里處理（公式：15～30～15’/110℃），采用真空包裝成品，在冷卻檢驗合格后存庫。

本公司所有產(chǎn)品支持定制，價格僅供參考，規(guī)格不同價格不同，具體價格還請用戶與客服聯(lián)系，謝謝配合！ 諸城衡石機械有限公司